ما سبب اختلاف لون اللحوم بين الحيوانات البرية و الاهلية.
تختلف ألوان اللحوم بين الحيوانات البرية والأهلية بسبب اختلاف محتوى الميوغلوبين في خلايا الدم الحمراء. الميوغلوبين هو بروتين يحتوي على الحديد ويساعد على نقل الأكسجين إلى الأنسجة. يحتوي لحم الحيوانات البرية على نسبة أعلى من الميوغلوبين من لحم الحيوانات الأهلية، مما يجعله أكثر احمرارًا.
 |
| لحم الحيوانات البرية الاحمر. |
يرجع سبب ارتفاع نسبة الميوغلوبين في لحم الحيوانات البرية إلى عدة عوامل، منها:
- النشاط البدني: تتمتع الحيوانات البرية بنشاط بدني أعلى من الحيوانات الأهلية، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج الميوغلوبين.
- النظام الغذائي: تعتمد الحيوانات البرية على اللحوم في نظامها الغذائي، مما يوفر لها الحديد اللازم لإنتاج الميوغلوبين.
- العمر: تكون نسبة الميوغلوبين في لحم الحيوانات البرية أعلى عند الحيوانات الأصغر سنًا.
أما لحم الحيوانات الأهلية، فهو يحتوي على نسبة أقل من الميوغلوبين بسبب عدة عوامل، منها:
- النشاط البدني: تتمتع الحيوانات الأهلية بنشاط بدني أقل من الحيوانات البرية، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج الميوغلوبين.
- النظام الغذائي: تعتمد الحيوانات الأهلية على الأعلاف النباتية في نظامها الغذائي، مما يوفر لها كمية أقل من الحديد من اللحوم.
- العمر: تكون نسبة الميوغلوبين في لحم الحيوانات الأهلية أعلى عند الحيوانات الأكبر سنًا.
بالإضافة إلى الميوغلوبين، هناك عوامل أخرى تؤثر على لون اللحوم، مثل:
- محتوى الدهون: يحتوي لحم الحيوانات البرية على نسبة أعلى من الدهون من لحم الحيوانات الأهلية، مما يجعله أكثر احمرارًا.
- محتوى البروتين: يحتوي لحم الحيوانات الأهلية على نسبة أعلى من البروتين من لحم الحيوانات البرية، مما يجعله أكثر بياضًا.
وبشكل عام، يمكن القول أن لحم الحيوانات البرية يكون أكثر احمرارًا من لحم الحيوانات الأهلية بسبب ارتفاع نسبة الميوغلوبين فيه.
ما هي المواد التي تجعل لحم الحيوان احمر غير الميوغلوفين.
تساهم المواد التالية في جعل لحم الحيوان أكثر احمرارًا غير الميوغلوبين:
- الكاروتينات: هي أصباغ صفراء أو برتقالية أو حمراء تتواجد في النباتات، ويمكن أن تنتقل إلى اللحوم عن طريق تناول الحيوانات للنباتات.
- النياسين: هو فيتامين ب3، ويوجد في اللحوم بكميات قليلة، لكنه يمكن أن يعطيها لونًا أحمر خفيفًا.
- الحديد: يمكن أن يتفاعل الحديد مع الميوغلوبين أو الكاروتينات ليعطي لحم الحيوان لونًا أحمر داكنًا.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر طريقة طهي اللحوم على لونها. فمثلًا، يؤدي طهي اللحوم على نار عالية إلى فقدان الميوغلوبين، مما يجعلها أكثر بياضًا. أما طهي اللحوم على نار هادئة، فيساعد على الحفاظ على الميوغلوبين، مما يجعلها أكثر احمرارًا.
وبشكل عام، يمكن القول أن لحم الحيوان سيكون أكثر احمرارًا إذا احتوى على نسبة عالية من الميوغلوبين أو الكاروتينات أو النياسين أو الحديد، أو إذا تم طهيه على نار هادئة.
ما هي الاغذية التي تجعل لون لحم الحيوان احمراً.
- الميوغلوبين. هو بروتين يحتوي على الحديد ويساعد على نقل الأكسجين إلى الأنسجة. تحصل الحيوانات على الميوغلوبين من خلال نظامها الغذائي، والذي قد يشمل اللحوم أو النباتات. إذا كانت الحيوانات تأكل اللحوم، فستحصل على الميوغلوبين من خلايا الدم الحمراء للحيوانات الأخرى. أما إذا كانت الحيوانات تأكل النباتات، فستحصل على الميوغلوبين من خلال تناول النباتات التي تحتوي على الحديد، مثل البقوليات والخضروات الورقية الخضراء.
- الكاروتينات. هي أصباغ صفراء أو برتقالية أو حمراء تتواجد في النباتات. تحصل الحيوانات على الكاروتينات من خلال نظامها الغذائي، والذي قد يشمل النباتات أو اللحوم. إذا كانت الحيوانات تأكل النباتات، فستحصل على الكاروتينات من خلال تناول النباتات التي تحتوي على الكاروتينات، مثل الجزر والبطاطس الحلوة والمانجو. أما إذا كانت الحيوانات تأكل اللحوم، فستحصل على الكاروتينات من خلال تناول الحيوانات التي تأكل النباتات، مثل الماشية والأغنام.
- النياسين. هو فيتامين ب3، ويوجد في اللحوم والنباتات. تحصل الحيوانات على النياسين من خلال نظامها الغذائي، والذي قد يشمل اللحوم أو النباتات. إذا كانت الحيوانات تأكل اللحوم، فستحصل على النياسين من خلال تناول اللحوم. أما إذا كانت الحيوانات تأكل النباتات، فستحصل على النياسين من خلال تناول النباتات التي تحتوي على النياسين، مثل الحبوب الكاملة والبطاطس والبقوليات.
- الحديد. هو عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الميوغلوبين. تحصل الحيوانات على الحديد من خلال نظامها الغذائي، والذي قد يشمل اللحوم أو النباتات. إذا كانت الحيوانات تأكل اللحوم، فستحصل على الحديد من خلال تناول اللحوم. أما إذا كانت الحيوانات تأكل النباتات، فستحصل على الحديد من خلال تناول النباتات التي تحتوي على الحديد، مثل البقوليات والخضروات الورقية الخضراء.
بشكل عام، يمكن القول أن الحيوانات ستحصل على الميوغلوبين والكاروتينات والنياسين والحديد من خلال تناول النباتات إذا كانت تأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا. أما إذا كانت الحيوانات تأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا، فستحصل على هذه العناصر الغذائية من خلال تناول اللحوم.
لطفاً أكتب تعليقك هنا