الحمص السوري المعجون طريقة التحضير.

 طريقة تحضير الحمص السوري المعجون.

سوف يكون الشرح على كمية 1 كيلو من الحمص الحب. بداية يجب نقع الحمص في الماء العادي المأخوذ من الصنبور، و ينقع الحمص في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات، و يجب ان تضاف كمية كافية من الماء للحمص، حتى يبقى مغموراً في الماء بشكل كامل لان الحمص سوف يشرب كمية كبيرة من الماء و بالتالي سوف تبقى الطبقة العليا بدون ماء و هذا سوف يجعلها خارج عملية النقع، و هذا سوف يفسد كل عملية التحضير الصحيحة.

الحمص السوري

التجهيز لعملية طهو الحمص.

بعد الانتهاء من عملية النقع تبدأ عملية السلق و الطبخ، بداية يجب غسل الحمص عدة مرات للتخلص من اي أتربة و أوساخ، نغسله جيداً حتى يصبح الماء الذي يخرج منه صافياً نظيفاً. ثانياً يجب ان يكون الوعاء المراد استخدامه في عملية الطهو من معدن  ستانلس ستيل حصرياً و لا يصلح سلق الحمص بوعاء من الالمنيوم او النحاس.

طبخ الحمص و طهوه.

 يجب ان تكون كمية الماء كافية لمدة ساعة كاملة من الطهي دون ان تجف عن الحمص. بعد غليان الماء تظهر طبقة رغوية بيضاء على وجه الماء، يجب ازالة هذه الطبقة الرغوية و رميها حتى يكون سطح الماء خالياً منها بشكل جيد، و بعد ان تغلي الماء و قد أضفنا سابقاً الحمص الحب فيها، نقوم باضافة ملعقة طعام واحدة من مادة كربونات الصوديوم لكل كيلو من الحمص الحب.

و بعد ان اضفنا مادة كربونات الصوديوم لا يجوز ازالة المادة الرغوية التي تطفو على وجه الوعاء بعد اضافة مادة الكربونات. من المهم جداً اضافة كربونات الصوديوم للحمص الذي نريد ان نصنع منه الحمص المعجون، لانها تساهم بجعله ناعماً ذو قوام مرهمي عند سحقه على الخلاط.
بعد ان اضفنا الحمص و كربونات الصوديوم و هو في حالة الغليان، نخفض عليه مصدر الحرارة الى درجة منخفضة ( نار هادئة ) و نغطي الوعاء و نتركه يطبخ على النار لمدة ساعة كاملة، و بعدها و قبل ان نطفئ النار يجب ان نتحسس نضوج الحمص. فيجب ان نفرك حبة من الحمص بين اصبعينا لنرى انها تحولت الى مادة مرهمية كريمية، و بعضهم يختبر النضوج بضرب حبة الحمص على الحائط فإن التصقت بالجدار فهذا يعني انها نضجت.

طحن الحمص و مقادير الاضافات الأخرى.

بعد ان تأكدنا أن الحمص قد نضج تماماً، نطفئ النار من تحته و نصفيه من الماء  تماماً و نتركه حتى يبرد تماماً. و بعد ان يبرد الحمص نضعه في الخلاط الكهربائي و نضيف اليه القليل من الماء لتسهيل عملية الخفق، و نقوم بخفقه مطولاً حتى حتى يصبح و كأنه مرهم، ثم نضيف اليه ربع كيلو 250 غ من مادة الطحينة، و هي عصارة حبوب السمسم.

يحتاج كل كيلو واحد من الحمص الحب، ربع كيلو من الطحينة، و يضاف اليه القليل من ملح الليمون و يفضل اضافة نصف كوب من عصير الليمون، و يضاف اليه الملح حسب الرغبة و نستمر بالخفق بالخلاط الكهربائي لمزج باقي المكونات بشكل جيد مع معجون الحمص.

و بعد الانتهاء من الخفق الجيد في الخلاط سوف تكون الوصفة جاهزة للتقديم و لقد حصلتم على طبق حمص مصنوع على الطريقة السورية العريقة، يسكب الحمص المعجون في اطباق مسطحة و ليست عميقة، و يرش على و جهه القليل من السماق و الفلفل الاحمر المطحون و القليل من الكمون و يسكب عليه القليل من زيت الزيتون، و يؤكل معه الفلافل و البصل و البقدونس و الطماطم.

تنويه. ينتج كل كيلو واحد من حبوب الحمص الجافة الاولية مع اضافتها، تنتج 7 كيلو من الحمص المعجون 

خاتمة.

وجبة الحمص المعجون هي و جبة شعبية سورية قديمة، محببة لدى كل السوريين و هي من الاكلات الواسعة الانتشار و الاستهلاك، و لقد كانت تباع بمطاعم مخصصة لصنعها و بيعها، بالاضافة الى وجبة الفول و الفلافل الذي يصنع ايضاً من الحمص.

تعديل المقال