زيت الزيتون. فوائده و استعمالاته و تاريخه
زيت الزيتون هو زيت يتم الحصول عليه من خلال عصر ثمار شجره الزيتون، و هي شجرة تزدهر و تنمو في مناطق ما تسمى حوض البحر الابيض المتوسط.
 |
| زيت زيتون. |
استخدامات زيت الزيتون.
يدخل زيت الزيتون في الكثير من استخداماتنا اليومية، من استخدامات زيت الزيتون:
الاستخدام الغذائي. فهو من اهم الاغذية المرغوبة في الكثير من بلدان العالم، وتمتاز الكثير من الشعوب باستهلاكها الكبير لمادة زيت الزيتون، حيث انه يدخل في الكثير من وجباتهم اليومية و هو من المستحضرات الغذائية المحببة و المهمة لدى الكثير من الشعوب.
الاستخدام الطبي لزيت الزيتون:
يقول الدكتور _ مازن السقا _ استشاري التغذية العلاجية عن زيت الزيتون.
ان افضل طريقة للاستفادة العلاجية لزيت الزيتون هي تناوله شرباً او مضافاً الى الاكل.
- و النتيجة نضارة جلية للبشرة لكثرة احتواء زيت الزيتون على الفيتامينات و المعادن و المواد الدهنية غير المشبعة،
- يقول الدكتور مازن السقا سيكون لتناول زيت الزيتون التأثير الواضح على حالة تقصف الاظافر و الشعر، فان تناول زيت الزيتون كفيل بالقضاء عليها.
- زيت الزيتون علاج فعال و فوري النتائج للامساك و تنظيف القولون.
- و ينصح الدكتور مرضى السكر ايضاً بتناول زيت الزيتون مرتين يومياً و التي سوف تخفض السكر في الدم و بل سوف تنقص مخزون السكر في الجسم.
- زيت الزيتون مضاد فعال للالتهابات حيث يخفض ما يسمى ldl الذي يمنع التصاق الكوليسترول في الاوعية و الشرايين.
ينصح الطبيب باتباع افضل طريقة لتناول زيت الزيتون و هي:
كل يوم ملعقة من زيت الزيتون مع ملعقة من عصير الليمون تمزجان ببعضهما و يتم تناولها صباحا على الريق و قبل تناول اي شيئ اخر.
الصحة الامريكية اجرت اختبارات على زيت الزيتون لمدة 16 عام و كان من نتائج هذ الاختبارات ان زيت الزيتون يحافظ على تولمير_الكروموسومات نهايات dne التي تنقطع كل 7 سنوات.و اظهرت الدراسات الامريكية ان زيت الزيتون يقضي على السرطان بطريقة مختلفة عن كل العلاجات الاخرى، حيث ان الادوية حيث تعمل على تلييف الخلية السرطانية ام زيت الزيتون يحول الخلية السرطانية نفسها الى خلية سليمة.
و من الطرق الصحيحة لتناول زيت الزيتون هي ان نذيب ملعقة عسل في نصف كوب من الماء و يجب ان نطيل وقت الذوبان ما استطعنا فانه افضل ويعطي نتائج مختلفة و من ثم و بعد اذابة العسل في الماء بشكل جيد نضيف اليه ملعقة من زيت الزيتون فانها من افضل الوصفات.
و يقول البرفيسور اندريول ان زيت الزيتون يحول البروتينات الدهنية الخبيثة المنخفضة الكثافة الى دهون عالية الكثافة و التي تعتبر على انها الجرافة التي تكنس الاوعية و الشرايين و بالتالي يمنع زيت الزيتون من تصلب الشرايين.
و ايضا و لطالما ان زيت الزيتون يقضي على الدهون الخبيثة على حساب اكثار الدهون الحميدة فهذا من اهم الاسباب التي تؤدي الى خسة الوزن و بالتالي فان زيت الزيتون هو من اهم الوصفات التي يمكن اتباعها لانقاص الوزن و التخلص من السمنة.
زيت الزيتون يعالج مرض الضغط و يحافظ على سلامة القلب و يمنع الامساك.
توجد اكثر من 750 مليون شجرة زيتون حول العالم، و تتوزع بنسبة 95 في المئة في منطقة البحر الابيض المتوسط.
يتواجد معظم الانتاج العالمي في جنوب اوروبا و المغرب العربي و المشرق العربي، يتم زراعة اكثر من 350 مليون شجرة زيتون في اسبانيا فقط، و تحتل مساحه 5.2 مليون هكتار اي ما يعادلها 27% من المساحة المزروعة عالمياً، ايضا تمتلك تونس اكثر من 100 مليون شجرة زيتون على مساحة 1.9 مليون هكتار.في عام 2019 بلغ الانتاج العالمي للزيتون حوالي 3.2 مليون طن متري، ساهمت اسبانيا في هذا الانتاج بنسبه 35%، تليها تونس وايطاليا بنسبة 11%.
و في عام 2006 نسبة انتاج بلغت حوالي 5% من الانتاج العالمي النسبة المئوية للانتاج مقاطعة خاين الاسبانية بمفردها.
تحتل اليونان المرتبة الاولى حتى الان كأكبر بلد استهلاكا لزيت الزيتون على مستوى العالم، حيث يستهلك سكانها اكثر من 26 مليون لتر في السنة، بينما تبلغ كميات استهلاك اسبانيا و ايطاليا حوالي 14 مليون لتر من زيت الزيتون.
اما تونس و الاردن و لبنان و سوريا و البرتغال مجتمعة. تستهلك حوالي 8 ملايين لتر من زيت الزيتون.
و في امريكا الشماليه يكون استهلاك زيت الزيتون اقل بكثير حيث يصل الى حوالي 0.7 لتر.
و هناك منظمة دولية مقرها مدينة مدريد في اسبانيا، هي منظمة مختصة بالتوعية بزيت الزيتون، و هي الاولى على مستوى العالم.
تضم المنظمة 23 دولة اعضاء و تعزز ثقافة زيت الزيتون في جميع انحاء العالم، و تزرع اكثر من 85% من اشجار الزيتون في الدول الاعضاء في المجلس الدولي لزيت الزيتون، و ليست الولايات المتحدة عضواً في هذا المجلس.
شجرة الزيتون تعتبر مصدرا طبيا للامن الصحي العائلي بتقويتها لمناعة كافة افراد العائلة، عصير اوراق الزيتون او خلاصتها او مسحوقها، يعتبران مضاد حيويا ومضادا للفيروسات كما يعزز جهاز المناعة و يقلل من اعراض فيروسات البرد و الجدري والهربس.
تحتوي على مادة تعرف في الحمض الدهني الغير مشبع و هي تعتبر مادة مضادة قوية للجراثيم، مثل الفيروسات الطفيليات و بكتيريا الخميرة، حيث تعمل على منع نموها، و يعتبر زيت الزيتون ايضا مصدر غنيا بالعناصر الحديدية التي تدعم صحة الجسم و تقويه.
يصنع زيت الزيتون من ثمار الزيتون بالضغط على البارد و يدعى بزيت الزيتون الممتاز، او باستخدام المذيبات و يدعى زيت الزيتون الدرجة الثانية زيت التفل.
زيت الزيتون علاج فعال للحساسية الشائعة، و مشاكل الجهاز الهضمي و يعمل كمُلين خفيف كما يستخدم لعلاج تضخم الغدد اللمفاوية و ضعف و تورم الاعضاء و فقدان الشهية و تورم الجيوب الانفية وخاصة الربو.
كما انه يستخدم لعلاج تقرحات الجلد و الحكة و ضعف العضلات، استخدمه الاغريق القدماء لتطهير الجروح و تسريع الشفاء، يحارب زيت الزيتون البكتيريا و الفطريات و الطفيليات و الفيروسات و هو مفيد للبواسير و مدر للبول.
زيت الزيتون هو زيت طبيعي مشتق من الزيتون، فانه يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.
يحتوي زيت الزيتون على حمض الاوليك و البالماتيك و الاحماض الدهنية.
اضافة الى ذلك يحتوي على مضادات الاكسدة مثل فيتامين A و الكاروتين، تلعب مضادات الاكسدة دوراً هاما في تنظيم مستوى السكر في الدم تعمل هذه المركبات الغذائي على تقليل زيادة مستوى السكر بعد الطعام.
كما يعمل زيت الزيتون ايضا على ابطاء الهضم في المعدة، مما يساعد في منع سرعة امتصاص السكر في الجسم، بالاضافة الى ذلك يحتوي زيت الزيتون على مركبات اخرى مثل اوليروبين واليكا كانثال وهيدروكسيد تيروسول.
يعمل هذا المزيج على تحسين حالة القلب و الاوعية الدموية، و تقليل تراكم الصفيحات الدموية.
يعمل على تنشيط الجهاز العصبي.
يعد زيت الزيتون خياراً صحياً و مفيداً للحصول على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم العامة.
و هناك دراسة نشرت في عام 2005 تبين ان حمض الاوليك و الاحماض الدهنية غير المشبعة تساهم في التقليل من الجينات السرطانية.
زيت الزيتون و معلومات وزارة الزراعة الامريكية ملعقة كبيرة تساوي 5.13 غرام القيم الغذائيه التالية: السعرات الحراريه 119، الدهون 13.50 غرام، الدهون المشبعة 86.1 غرام، الكربوهيدرات صفر، الياف صفر، السكر صفر، البروتينات الضارة صفر، كولسترول صفر، الإدهان بزيت الزيتون يحمي من التهاب المفاصل، يفيد في علاج التهاب المفاصل فيتامين e.
و مضادات الاكسدة الاخرى الموجودة في زيت الزيتون الطبيعي، مثل الفينولات و الفيتامينات تعمل على منع تأكسد الدهون، و تحمي الخلايا من اضرار التي تسببها الجذور الحرة.
و اضافه الى ذلك يحتوي زيت الزيتون على مركبات مثل الرائحة و الكلوروفيل و النكهة الطبيعية و صبغة الفيو فيتين، و هذه المركبات تعزز افرازات المعدة و تسهل عملية امتصاص العناصر المضادة للاكسدة الطبيعية التي تحمي انسجة الجسم من التلف.
تناول زيت الزيتون بانتظام يساهم في تأخر علامات الشيخوخة، حيث يحتوي على العديد من الاحماض الاساسيه التي يحتاجها الجسم، و هذا بدوره يساعد في مقاومة علامات الشيخوخة و زيادة نسبة الذكاء لدى الاشخاص الذين يتناولونه بانتظام.
بالاضافه الى ذلك يعزز زيت الزيتون القدرة على تثبيط نمو الخلايا السرطانية و مقاومة امراض السرطان و يساعد في ازالة الدهون من الدم و الالياف العضلية في الجسم و ذلك بفضل قدرته على طرد الكوليسترول.
و وفقا للتجارة الدولية. يتم تصنيف زيت الزيتون وفقا للتصنيف المعتمد في المجلس الدولي لزيت الزيتون الى اثنين من الفئات الاساسيه، زيت الزيتون البكر يتم استخراجه مباشرة و بالكامل من عصير ثمار الزيتون الطازجة باستخدام تقنيات ميكانيكية و فيزيائية بسيطة دون تدخل حراري او كيميائي و يتميز برائحة و طعم جيدين و يصلح الاستهلاك المباشر.
ينقسم الى ثلاث درجات حسب مستوى الحموضة التي تقاس بنسبة حمض الاوليك الحر في كل 100 غرام من الزيت، و ما يسمح به بنسبه 10% من الحموضة.
لتمييز الدرجات زيت الزيتون البكر الممتاز حموضة تتراوح بين صفر و 1.0% زيت الزيتون البكر الجيد حموضة تتراوح بين 1.1 و 2.0% زيت الزيتون البكر شبه الجيد حموضه تتراوح بين 1.2. و 3.0% و يجب ملاحظة ان زيت الزيتون يعتبر غير صالح للاستهلاك البشري المباشر اذا زادت نسبة الحموضة عن 3.3%.
و وفقا للتصنيف المعتمد في المجلس الدولي لزيت الزيتون يندرج الصنف الثاني تحت اسم زيت تفل الزيتون، ويتم استخلاص هذا الزيت من بقايا عصر ثمار الزيتون باستخدام مذيبات عضوية مع تنقية و تكرير مناسبين.
و يصنف زيت تفل الزيتون الى انواع التالية: زيت تفل الزيتون الخام النيء يتم استخدامه كمادة خام في عمليات التكرير لتحضيره للاستخدام البشري او في الصناعة.
زيت تفل الزيتون المكرر يتم استخراجه من زيت تفل الزيتون الخام، بعملية لا تؤثر على تركيبته الاصلية مع الاحماض الدهنية، و يصنف كزيت صالح للاستهلاك البشري كما هو، او يمكن مزجه مع زيت الزيتون البكر، زيت تفل الزيتون يعد هذا الزيت خليطاً من زيت تفل الزيتون المكرر و زيت الزيتون البكر.
اول منطقة زرعت اشجار الزيتون في التاريخ.
اعلن الفريق الفرنسي الاردني للاثار، عن اكتشاف مهم في قرية هضيب الريح في منطقة رم جنوب الاردن.
و يعتبر هذا الاكتشاف منطقة هضيب الريح كأقدم منطقة في العالم التي تم فيها زراعه اشجار الزيتون.
تمكن الفريق من الاكتشاف خلال تحليل بقايا الفحم و الرماد المواقد، التي يعود تاريخها للعصر النحاسي و ذلك قبل الميلاد بحوالي 5400 عام.
هناك كانت اقدم زراعة الاشجار الزيتون في العالم التي تم اكتشافها تعود لعام 4200 قبل الميلاد.
لطفاً أكتب تعليقك هنا